殻の外し方はちょっとコツをつかめば、それほど難しくありません。
素材の味が抜群に良いので、手の込んだ料理をしなくてもおいしく頂けます！
お刺身・バター焼き・酒蒸し・姿焼きなど、お好きな召し上がり方でお楽しみください。
アワビの殻の外し方
アワビの身にたっぷりの塩をふりかけ、たわしでこすって汚れやぬめりを取ります。
殻の薄いほうから、殻と身の間に、
ナイフ・スプーンなどで貝柱を切り、身と殻を離します。
身の裏側についているワタを取り除き、
身と肝を分けます。（肝の部分も召し上がれます。）
口を切り取ります。 (殻の尖った方に付いています。)あとは塩を洗い流し、水気を拭き取ります。 以上のように下処理したものを、お好みで調理します。
（姿焼きにする場合は、塩で汚れ・ぬめりを取った後、水洗いしてから殻から外さずにそのまま焼き上げます。）
アワビのお刺身
殻から外したアワビをお好みの厚さにスライス します。肝をワサビしょう油にといて「肝しょう油」で味わうお刺身は格別ですよ。
お刺身だと、コリコリした部分とふんわりやわらかな部分の両方の食感が楽しめます。天然物は肉厚であまみと風味が違います。
アワビのステーキ（バター焼き）
殻から外したアワビの身を水洗いしたあと、表に賽の目に包丁を入れ、フライパンにバターを入れ焼きあげます。
火を通す事でアワビのコラーゲンがゼラチンに変わってやわらかくなり、生とは違う食感がまた絶品です！
アワビの姿焼き（網焼き）
アワビを生きたまま殻ごと網にのせ、日本酒を少量加え、焼きあげます。
味付けはあわびがもっている塩味だけで十分ですが、お好みで、バターを少量のせて醤油をサッと１滴！